瘦肉型猪是指能够提供较多的瘦肉，一般可达删体的55%以上，6～7胸椎上方瞟厚小于3.5厘米的猪。此类猪肉可供以加工成长期保存的肉制品，如腌肉、香肠、火腿等。瘦肉型猪对饲料条件要求较高，特别是蛋白质水平。外形特点是前躯轻、后躯重、中躯长、整体呈“流线型”，四肢较高、背腰平直，体长大于胸围15～20厘米，体质结实，性情活泼，产仔能力强。如长白猪、大白猪、杜洛克猪都属于瘦肉型猪。
脂肪型猪是指能够提供较多的脂肪，一般占删体的45%以上，6～7胸上方瞟厚3.5厘米以上。外形特点是下颌沉重多肉，体躯宽、深而短，体长与胸围相等或略小于胸围。脂肪型猪一般被毛稀，体质细致，性情温顺，产仔较少。我国的华南型猪多属此类。
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